Botanisch gesehen ist der Rhabarber zwar ein Gemüse, er lässt sich aber auch hervorragend zu einem „Obstkuchen“ verarbeiten; allein schon dieser Widerspruch macht diese frühe Frucht des Gartens interessant, wobei durch die fruchtig-säuerliche Rhabarber-Füllung und die Süße des Baisers der geschmackliche Kontrast dieser Kuchenspezialität besonders hervorgehoben wird.

Die besondere Herausforderung bei der Verarbeitung von Rhabarber liegt in der Herstellung der Füllung, so Bäcker- und Konditormeister Hermann Trey von im aktuellen Rezept des Monats vorgestellte Methode und Zusammensetzung wurde so konzipiert, dass die Früchte zwar gar, aber noch ein wenig bissfest sind und die gesamte Füllung einen feinen fruchtig-säuerlichen Geschmack mit abgerundeter Note erhält.

Im aktuellen Rezept des Monats klärt Bäcker- und Konditormeister und Anbieter von Backzubehör Hermann Trey unterm nochmals über die Vor- und Nachteile der drei Herstellungstechniken von Biskuit- und Wienermassen auf:

– Die „Zweikesselmethode“, d.h. Eigelb und Eiweiß werden getrennt aufgeschlagen,

– die „Warm-Kalte-Methode“, d.h. die Masse wird als Volleimasse während des Aufschlagens auf eine bestimmte Temperatur erhitzt und warm-kalt aufgeschlagen oder

– das „All-in-Verfahren“, d.h., dass durch die Verwendung von Emulgatoren alle Zutaten in einem Arbeitsgang im All-in-Verfahren auf einmal aufgeschlagen werden. Viele Fertigbackmischungen funktionieren i.d.R. nach diesem Prinzip.

Da mit dem aktuellen Backrezept von einfache Weise ein einzigartiges Geschmackserlebnis produziert werden soll, steht neben der „Zweikesselmethode“ auch die „Warm-Kalte-Methode“ zur Auswahl.

Die „Warm-Kalte-Methode“, ist fachlich zwar die schwierigere Methode; Besitzer eines Vorwerk Thermomix (TM31) können sich jedoch wieder glücklich schätzen, da für die Nutzer dieses Alleskönners eine spezielle Arbeitsanleitung entwickelt wurde, welche ebenso einfach wie genial ist. Der Fachmann gerät regelrecht ins Schwärmen und ist vom Ergebnis ebenso begeistert.

Damit das Backergebnis nicht dem Zufall überlassen wird, wird neben dem ausführlichen Rezept, mit umfassend illustrierter Arbeitsanleitung, das benötigte Backzubehör wie Profi-Backblech, Cremeschaber, Profi-Spritzbeutel und Tüllen, Winkelpaletten, Bäcker- und Konditor Tortenmesser und vieles mehr im Online-Shop zum Kauf angeboten.

Alle angebotenen Backformen, Backbleche und das gesamte Backzubehör sind exklusive Profi-Qualitäten, wie sie auch im gewerblichen Bereich zum Einsatz kommen.

Das Backrezept des Monats für Rhabarber-Baiser-Schnitten steht, neben zahlreichen anderen praxiserprobten Rezeptideen, kostenlos per Download zur Verfügung.

Der Clou bei der Herstellung ist, dass Dank des teilbaren Profi-Backblechs, von, die Baiser-Decke und der Unterboden in einem Arbeitsgang auf diesem Backblech gebacken werden können.

Nachdem wir diese fruchtig-frische Köstlichkeit des Frühlings ausgiebig genossen haben, freuen sich die Experten vonits jetzt schon über die nächsten Früchte, die auf diese Blechkuchen-Spezialität förmlich warten: Rote Johannisbeeren.

Da sich diese und viele andere Köstlichkeiten einfach und bequem auf dem Profi-Backblech herstellen lassen, ist die Anschaffung des innovativen Profi-Backblechs von eine lohnende Investition.

Dank entsprechender Nachfrage wurde erst kürzlich das Angebot im Online-Shop um zahlreiche und exklusive Handwerkzeuge, Backzubehör, Backbleche und Backformen in Profi-Qualität erweitert.

Der unermüdliche und herzblütige Einsatz von Bäcker- und Konditormeister Hermann Trey vonägt dazu bei, dass sich der Freundeskreis professioneller Hobbybäcker täglich erweitert und die Freude am Backen vermehrt wird – das ist doch für alle Backinteressierten eine schöne Sache und eine echte Win-Win-Situation!

www.Backen-wie-die-Profis.de
… hier gibt es das innovative Profi-Backblech – passend für alle handelsüblichen Backöfen und Kühlschränke – dreifacher Nutzen: Offen, geschlossen und teilbar

Hermann Trey – Marketing und Vertrieb von Backausstattung und Backzubehör
Hermann Trey
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